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✦ Carta

EMBER

Brasa & Bodega · Madrid

🔥

Brasa

  • Tomahawk a la brasa

    · 890 kcal

    Vaca madurada 45 días, cocinada sobre carbón de encina. Corteza intensa, interior rosado. Para dos.

    68.00 €

  • Lubina salvaje al carbón

    · 420 kcal

    Lubina entera de anzuelo, piel crujiente, limón quemado y aceite de oliva virgen extra.

    Pescado

    34.00 €

  • Pluma ibérica

    · 610 kcal

    Pluma de cerdo ibérico de bellota, sellada al carbón y fileteada, con chimichurri ahumado.

    29.00 €
🌿

Entrantes

  • Tartar de atún rojo

    · 310 kcal

    Atún rojo cortado a cuchillo, yema curada, sésamo negro y unas gotas de ponzu.

    Pescado · Sésamo · Soja · Huevo

    24.00 €

  • Alcachofas al carbón

    · 240 kcal

    Alcachofas confitadas y terminadas sobre brasa, con alioli ahumado y ralladura de limón.

    Huevo

    16.00 €

  • Carpaccio de gamba roja

    · 180 kcal

    Gamba roja de Dénia laminada en crudo, aceite de cítricos y sal en escamas.

    Crustáceos

    22.00 €
🍫

Postres

  • Torrija caramelizada

    · 520 kcal

    Brioche empapado en leche infusionada, caramelizado al soplete, con helado de vainilla.

    Gluten · Huevo · Lácteos

    12.00 €

  • Tarta de queso ahumada

    · 480 kcal

    Tarta de queso cremosa con un punto de humo de encina y miel ahumada.

    Lácteos · Huevo · Gluten

    11.00 €

  • Chocolate 70% y sal

    · 450 kcal

    Cúpula de chocolate negro con interior fundente, sal en escamas y aceite de oliva.

    Lácteos · Soja

    13.00 €
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